Antica ricetta per cucinare l'anguilla

Oggi ho iniziato a leggere il libro "La civiltà della forchetta, Storie di cibi e di cucina" di Giovanni Rebora, è molto interessante.....e devo dire grazie ad Annamaria per l'ottimo consiglio....

Questo post è il primo che dedico alla cucina, non è una ricetta moderna ma bensì una ricetta dell'epoca vissuta da Cristoforo Colombo dopo la scoperta dell'America.

Chi meglio dell'anguilla poteva dare inizio a questa serie di post......forse non tutti i mie carissimi visitatori sanno che Isolabona è la terra dei pescatori di anguille, tanto da esserci stata per molti anni una sagra ad essa dedicata guardate qui

Tra le ghiottonerie medievali l'anguilla godeva di grande prestigio.
Papa Martino IV (Simon de Brie) finì al purgatorio dantesco per questa sua debolezza:

[...]e purga per digiuno
l'anguille di Bolsena e la vernaccia.

La ricetta che riporto di seguito è quella dettata da Gentile Sermini nella novella in cui Ser Meoccio racconta al cuoco come vide confezionare una bella anguilla grossa:

[...]dirovvi la golosità ch'io gli vidi fare: Prima pellaro quella anguilla con l'acqua bollita e cavaro quello dentro, e mozzaro la coda e la testa, poi lavaro bene a sei acque, poi ne fecero rocchj agguagliati d'uno palmo l'uno o meno, e miserli in uno spedone con frondi d'alloro in mezzo tra rocchjacciocchè non sattaccassero insieme, e così temperatamente l'arrostiro: e avendo prima messo in una cocchetta sala, aceto e uno gocciolino d'olio, con quattro speziarie dentro, cioè pepe,specie,garofani e celamo fino, di ognuno di questi una mezza oncia, e con una rametta di osmarino, sempre di questa zenzaverata l'andavano ognendo:e quando fu ben cotta e spolpata la trassero in una conca di gelatina, e ivi i rocchj assettaro; poi su vi premettero sei melegrane con bene vinti aranci, e con molte fine specie sopra essa, poi con una teglia da migliacci caldetta la copersero, acciocchè calda si mantenesse infine che fosse a tavola.

Questa ricetta è tratta dal volume Colombo a tavola, Antalogia di ricette dell'epoca, a cura di Giovanni Rebora, Ermes Editoria Comunicazione, Savona 1992.